Over onze koffie

Algemeen


Een korte geschiedenis

Indonesische Koffie

In de late 17e eeuw brachten de Nederlanders de eerste koffieplanten naar de Indonesische archipel. De VOC (VOC = Verenigde Oost-Indische Compagnie), altijd zoekende naar commerciële voordelen, besloot om zelf koffie te produceren om de Arabieren te onderdrukken die toen de koffiehandel domineerden.

Het bleek dat Indonesië een ideaal klimaat heeft om koffie te verbouwen en te produceren. Indonesië werd de eerste regio, na Arabië en Ethiopië, om koffie te produceren. De VOC begon koffiebomen te planten in Indonesië en al snel exporteerde ze de Indonesische koffie naar Europa. De term “een kopje java” is ontstaan in deze periode.

Koffie werd oorspronkelijk in Java geplant maar daarna ook in Sumatra en Sulawesi. Helaas werden in de 18e eeuw enorme gebieden bos omgehakt voor het bouwen van plantages. Er was veel infrastructuur nodig om koffie naar de havens te vervoeren. Dit was zeer belangrijk in de 19e eeuw daar deze infrastructuur ook veel gebruikt werd voor andere handelsactiviteiten en een stimulans gaf aan de economische ontwikkeling.

Indonesië heeft zich in deze tijd als een belangrijke speler op de internationale handelsmarkt gevestigd.

Aan het einde van de negentiende eeuw werd de Indonesische koffie industrie (samen met ‘buren’ Sri Lanka en Maleisië) het slachtoffer van een verwoestende schimmel genaamd ‘koffieroest'(latijnse naam: Hemileia vastatrix). Volledige plantages waren vernietigd en de Indonesische koffie industrie kwam tot een stilstand.

Gelukkig waren niet alle koffiebomen verloren gegaan. Sommige soorten bomen waren bestand tegen de schimmel. Maar vele boeren verlieten de koffiehandel en stapte over naar rubberplantages of begonnen theebomen te kweken (beide zijn beter bestand tegen schimmels).

Gelukkig wordt koffie vandaag weer teruggevonden in Indonesië. Indonesië is na Brazilië, Vietnam en Colombia één van de grootste koffie-exporteurs ter wereld.

 

Bali Koffie

Historische archieven uit de Hollandse tijd geven aan dat koffie op grote schaal op Bali werd gekweekt in het centrale merengebied. Munduk Moding Plantation bevindt zich daar. Tot de jaren tachtig van de vorige eeuw werden de bergstations van Gobleg en Munduk erkend als de meest productieve gebieden op het eiland om koffie te laten groeien.

Nieuw geoogste bessen werden te paard naar dorpen gebracht op lagere hoogten. Daar, nog steeds bedekt met het zoete vruchtvlees, werden ze neergelegd op droogvelden onder de warme Bali-zon. In de jaren negentig daalde de koffieprijs dramatisch. Veel boeren verlieten hun koffieplantages om over te schakelen op andere gewassen die hogere inkomsten met zich meebrachten. Hierdoor werd het milieu geschaad; bodemerosie en verdroging waren het gevolg..

Munduk Koffie wil graag de boeren stimuleren in de Gobleg / Munduk om opnieuw koffie te planten met als uiteindelijk doel de economie en het milieu in de regio te stimuleren.

Biologische landbouw

Overal op het eiland Bali worden de principes van biologische landbouw standaard toegepast, hoewel veel kleine boeren die zich niet bij een coöperatie hebben gevoegd geen certificering krijgen. De koffie die we bij Wanagiri coöperatie kopen is gecertificeerd maar de koffie die op Munduk is gekweekt en de koffie gekweekt door de kleine boeren in onze omgeving is niet gecertificeerd maar wel biologisch.

Bali onderscheidt zich van andere koffie regio’s in Indonesië door Bali’s geïntegreerde landbouwmethoden. Tri Hata Karana, de filosofie die de Balinese volgen, wordt toegepast op alle daden en acties in Bali en dus ook op landbouw. Tri Hata Karana is een filosofie die streeft naar harmonie tussen mensen, God en de natuur door geweldloosheid.

Organische, duurzame landbouwpraktijken zijn middelen om dit harmonieuze bestaan te realiseren. De plantages functioneren als holistische entiteit; de gezondheid van boerderijdieren wordt in aanmerking genomen, water wordt gerecycleerd, bodemregeneratie wordt ondersteund, dierlijke meststoffen worden gebruikt en er wordt goed gezorgd voor de mensen die op de boerderij werken.

 


Algemene cupping notities

Indonesische koffie:

De Indonesische koffie heeft een “heavy body”, een lage zuurgraad en een lange nasmaak. Aroma’s variëren van aardachtig tot kruidig, wat voor sommigen nogal uitdagend kan zijn. Bij een donkerdere roast kunnen donkere/bittere chocolade smaken worden gevonden.

Bali koffie:

Vergeleken met andere Indonesische koffie heeft Bali koffie een soortgelijk “body” maar is minder aardachtig. De koffie is zuurder maar niet scherp. De eerste smaakindrukken zijn zoete fruittonen maar ook geroosterde noten, kruiden en pittige aroma’s kunnen worden gedetecteerd.

Nieuwsgierig? Bestel uw Munduk Koffie vandaag! LINK naar koop koffie

 


Verwerkingsmethoden

Om een topkwaliteit koffieproduct te garanderen, verwerkt Munduk de nieuwe geoogste koffiebessen zelf. Wij gebruiken alleen volledig rijpe, rode bessen en zijn zeer waakzaam gedurende het gehele proces. Meerdere kwaliteitscontroles worden uitgevoerd. Om mogelijke kwaliteitsproblemen te minimaliseren heeft Munduk Koffie zwaar geïnvesteerd in infrastructuur om koffie te laten drogen.

Kort beschreven verloopt het verwerkingsmethode als volgt: het vlees van de bes wordt verwijderd van het koffiezaad. De zaden worden dan uit het omhulsel verwijderd en vervolgens gedroogd. Eenmaal droog, wordt de koffie verpakt en verzonden.

Hoe dit proces precies wordt uitgevoerd heeft een groot effect op het resulterende koffieproduct.

Dry-Process:

Deze verwerkingsmethode is afkomstig van de tijd dat koffie voor het eerst in Ethiopië werd ontdekt. Traditioneel werden de rijpe bessen op de grond verspreid om in de zon te drogen. De bessen werden regelmatig omgeschept zodat de bes aan alle kanten werd blootgesteld aan de zon en op die manier werd verrotting verhinderd.

Deze methode, zoals je je kunt voorstellen, brengt vele uitdagingen: plotselinge regenval, dieren, de aarde zelf etc.

Tijd is een zeer belangrijke factor voor de kwaliteit van het koffieproduct. Het fruit moet niet te lang drogen omdat anders
rotting kan optreden. Door onze regen beschuttingen en verhoogde droogbedden voor de koffie, door het aandachtig draaien van de bessen en door het hand sorteren van de juiste bonen hebben wij een topkwaliteit koffie weten te produceren. De “Dry Processed” koffie heeft een “heavy body”, een rode fruitige zoetheid en een soepele complexe smaak. Donkerdere roasts geven de koffie een chocolade cognac smaak.

Fully Washed/ Wet Process

Bij deze methode wordt het vlees van de bes geheel verwijderd voor het droogproces. De koffie wordt schoner, helderder en meer fruitig maar blijft de onmiskenbare Bali “heavy body” behouden.

Lichtere “roasts” benadrukken fruitige zoetige smaken, terwijl donkerdere “roasts” chocolade en karamel notige smaken uitbrengen.

Giling Basah:

De verwerkingsmethode “Wet Hull” of “Giling Basah” wordt traditioneel in Indonesië gebruikt en vroeger voornamelijk in Sumatra. De bonen, zoals bij het “Honey Process”, hebben nog steeds een deel van het vlees van de bes die tijdens het droogproces eraan is gebleven. De bonen gaan echter via een “hulling” machine waar de schil die de koffiebonen omringt, wordt verwijderd terwijl de koffie nog niet volledig gedroogd is (25-35% vochtgehalte). De wittige, groene bonen worden dan in de zon gelegd en gedroogd tot de boon een vochtgehalte van 11-14% heeft bereikt.

Giling Basah koffie heeft een geweldig “body” en een kruidige zoetheid. Het kan gebruikt worden voor zowel licht als donker roasted bonen.

Honey Process:

Bij dit process wordt een deel van de “skin” en “pulp” van de koffiebes verwijderd. Wat overblijft is een plakkerige “pulp” of “honey”. De koffie wordt dan in de zon gedroogd met nog wat van de zoete “honey” op de bonen.

De knapperige, lichte zoetheid van onze “Honey Processed” koffie zal u verrassen. De “body” dat u van een Indonesisch verwacht is aanwezig, evenals de kruidige en aardachtige/houtachtige smaakelementen